筍干就是以筍為原料，去掉殼，再用水高溫蒸煮，蒸煮之后再用清水漂洗，然后壓榨成型，然后再進(jìn)行烘干。經(jīng)過(guò)這一系列的操作之后，筍干就形成了，筍干的外觀色澤比較黃亮，雖然因?yàn)槿笔侄行┌?，但是一點(diǎn)兒也不影響口感。

　　每100g鮮竹筍含蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，而筍干所含的蛋白質(zhì)比鮮竹筍還要高，據(jù)研究分析，100g筍干中，所含蛋白質(zhì)竟然高達(dá)19克多，所以筍干屬于含蛋白質(zhì)比較高的食物之一。
　　除了含量很高的蛋白質(zhì)，筍干中脂肪含量很低，而且里面含的膳食纖維具有促消化的作用，所以也是很適合肥胖人群食用。
　　市場(chǎng)上有咸筍干和淡筍干兩種筍干，淡筍干在制作的過(guò)程中往往加入的鹽是很少量的，而咸筍干是制作過(guò)程中直接加入了鹽，口感可能比淡筍干要好吃一些。


　　無(wú)論是什么口感及品種的筍干，在制作菜肴的時(shí)候，都先要用清水把筍干泡發(fā)至變軟，筍干可以和鴨肉搭配起來(lái)燉湯。
　　雖然筍干確實(shí)吃起來(lái)口感及味道都不錯(cuò)，而且在筍盛產(chǎn)的地方，很少有人得高血壓，有可能與經(jīng)常吃筍有關(guān)系。筍干確實(shí)屬于中等嘌呤的食物，還含有難溶性的草酸，很容易形成草酸鈣，草酸鈣對(duì)腎結(jié)石及尿路系統(tǒng)很不利。痛風(fēng)患者體內(nèi)的尿酸增加容易形成尿酸結(jié)石，為了避免結(jié)石沉積，形成腎結(jié)石，居家1號(hào)飯營(yíng)養(yǎng)師建議痛風(fēng)患者盡量不吃筍干。
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