黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，里面含有較多的蛋白質(zhì)和維生素。
　　據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
　　而且黃豆在發(fā)芽過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，而且黃豆中使人脹氣的物質(zhì)也被分散，營(yíng)養(yǎng)素也更容易被吸收。
　　同時(shí)，黃豆含有的蛋白質(zhì)還被分散為可溶性的肽與氨基酸（發(fā)芽的3到4天氨基酸及維生素c的含量較高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3到4厘米），不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆有所提高。
　　對(duì)于痛風(fēng)患者，是不可以吃整顆的黃豆，但是其豆制品往往卻可以吃，如豆腐、豆干等，雖然黃豆芽也是由黃豆作為原料，也是豆制品。
　　但是痛風(fēng)患者在食用的時(shí)候也是要分時(shí)間的。具體原因如下：
　　雖然黃豆發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且相對(duì)整顆的黃豆嘌呤含量相對(duì)減少，但是含的嘌呤含量還是屬于中嘌呤，所以不建議痛風(fēng)急性期食用。