隨著人們生活水平的提高，肥胖、血脂異常、糖尿病等健康問題越來越突出，因此，越來越多的人“談糖色變”。食物中的“糖”如何影響人體的“血糖”？
血糖生成指數(shù)（GI）概念，就可以幫助人們來評價食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。通常認為，應用食物GI值，合理安排膳食，對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。
GI值為「升糖指數(shù)」，是指吃下食物后，食物與基準值相比，讓人血糖上升快慢的量化標準。
GI值是以「食用100公克的純葡萄糖后，血糖在2小時內(nèi)升高的反應」為主要基準點（GI值=100），再用這個標準去判斷其他食物的數(shù)值，目前指數(shù)大致上可分為3類：
低GI食物：數(shù)值1至55
中GI食物：數(shù)值56至69
高GI食物：數(shù)值70至100
GI值高低的差別在于，低GI的食物進入腸胃后會慢慢被分解，血糖的上升速度比較慢，胰島素分泌較緩；而高GI的食物通常比較好消化，相對來說血糖上升速度就快很多，胰島素短時間較大量分泌。
低GI好處
1.消化慢，容易產(chǎn)生飽腹感，攝取的食物量也會減少
2.不易增加體內(nèi)三酸甘油酯、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL）
3.避免胰島素分泌過多，穩(wěn)定血糖
4.不易增加體脂肪累積及糖尿病、心肌梗塞、中風、高血壓等心血管疾病并發(fā)癥
5.幫助記憶力，間接促進學習能力。
另外，同一食物在不同的飲食環(huán)境（包括客觀環(huán)境、心理環(huán)境和腸道環(huán)境）會出現(xiàn)不同的GI波動。研究表明，良好的生活規(guī)律，可以培育良好的腸道微生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)生益生菌群，從而更好地消化吸收食物；而煩躁的心情，會表現(xiàn)出紊亂的GI值。
常見食物升糖指數(shù)（GI值）
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食物名稱 |
GI值 |
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大米飯（粳米、精米） |
90 |
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大米飯（粳米、糙米） |
78 |
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大米粥 |
69 |
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黑米粥 |
42 |
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面條（全麥粉、細） |
37 |
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面條（掛面、精制小麥粉） |
55 |
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饅頭（精制小麥粉） |
85 |
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玉米（甜、煮） |
55 |
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小米粥 |
60 |
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蕎麥面條 |
59 |
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燕麥片粥 |
55 |
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全麥面包 |
74 |
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漢堡 |
61 |
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意大利面 |
49 |
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烏冬面 |
55 |
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馬鈴薯（煮） |
66 |
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馬鈴薯泥 |
87 |
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馬鈴薯粉條 |
13.6 |
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炸薯條 |
60 |
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甘薯（山芋） |
54 |
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甘薯（紅、煮） |
77 |
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藕粉 |
33 |
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蘋果 |
36 |
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梨 |
36 |
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桃 |
28 |
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李子 |
24 |
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櫻桃 |
22 |
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葡萄 |
43 |
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葡萄干 |
64 |
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獼猴桃 |
52 |
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橘子 |
43 |
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柚子 |
25 |
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菠蘿 |
66 |
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芒果 |
55 |
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香蕉 |
52 |
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西瓜 |
72 |
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哈密瓜 |
70 |
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棗 |
42 |
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