食管癌患者在手術(shù)之后，大部分會出現(xiàn)吞咽困難的問題。很多患者需要幾個月的時間才能恢復(fù)到像正常人一樣的飲食。在這期間也有很多患者因吞咽困難，出現(xiàn)飲食不合理、營養(yǎng)攝入不夠等導(dǎo)致營養(yǎng)不良和身體虛弱。

由于食管癌患者可供選擇的食物很少，而且飯菜的質(zhì)地還要細(xì)軟易消化，營養(yǎng)又得跟得上，那么遇到這樣的問題，食管癌患者又該如何吃好飯，幫助身體恢復(fù)呢？

食管癌術(shù)后一個月左右才可過渡到軟食乃至正常飲食。一般術(shù)后先從流質(zhì)飲食開始，過渡到半流質(zhì)飲食，最后過度到軟食，有些病人到最后都能正常吃飯。下面根據(jù)食管癌飲食特點(diǎn)一一給大家講解每個膳食應(yīng)選擇哪些食物、食物之間如何搭配以及生活中如何配制這些膳食。

流質(zhì)飲食極易消化、含渣少、呈流體狀態(tài)或在口腔內(nèi)能融化為液體的膳食。

流質(zhì)飲食的營養(yǎng)特點(diǎn)：營養(yǎng)素不均衡，能量供給不足，平均每天提供的能量僅有800-1600千卡。流質(zhì)膳食所提供的各種營養(yǎng)成分一般不能滿足患者的正常需要，只能短期食用 ，長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，必要的時候需要添加腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。

適合人群：短期食用、剛做完手術(shù)、高熱、極度虛弱的患者。

餐次要求：少量多餐，每餐液體量以200-250毫升為宜，每日進(jìn)餐6-7餐。

怎樣配制流質(zhì)飲食？

流質(zhì)飲食可選擇的食物：

（1）糧食類：藕粉、米粉、米湯等。

（2）蛋類：沖雞蛋茶、牛奶雞蛋羹、牛奶沖雞蛋等。

（3）奶類：酸牛奶、純牛奶、沖調(diào)乳清蛋白粉等。

（4）豆類：豆?jié){（易脹氣）、豆腐腦、嫩豆腐等。

（5）肉類：肉湯、豬肝泥。

（6）蔬菜類：將蔬菜打汁吃，如西紅柿、青菜、西藍(lán)花、胡蘿卜等。

（7）水果類：榨汁，如葡萄、獼猴桃、橙子、香蕉等。

普通流質(zhì)參考食譜：

食譜僅供參考，每個人所需能量各不相同，該食譜并不適合所有患者，大家可以按照這個飲食結(jié)構(gòu)選擇食物。

另外，還可以使用料理機(jī)來處理固體食物，將固體食物打成勻漿質(zhì)地，這樣病人能吃的食物就有很多了。

烹調(diào)菜肴時可以采用燉煮，利于軟化肉類和蔬菜；烹調(diào)前后可以用攪拌機(jī)將肉類和蔬菜絞碎；也可以嘗試用谷物、肉末、蔬菜制作咸粥，類似的皮蛋瘦肉粥這種；還可以用料理機(jī)來制作水果奶昔，就是將水果和牛奶/酸奶放一起打成稀糊糊狀，老人小孩都喜歡喝！

除了自制流質(zhì)飲食外，還可以使用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，也就是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。通常有粉劑和液體，粉劑就像沖奶粉一樣方便，液體就像牛奶一樣，開袋即飲。

對于食管癌術(shù)后患者要選擇腫瘤專用的營養(yǎng)粉，即高蛋白高能量低碳水配方營養(yǎng)粉。

如果您有需要，可以選擇拜全能腸內(nèi)營養(yǎng)粉，詳細(xì)介紹如下圖：

半流質(zhì)飲食外觀呈半流體狀，介于軟食和流質(zhì)飲食之間。

半流質(zhì)飲食營養(yǎng)特點(diǎn)：營養(yǎng)素不均衡，能量供給不足，膳食纖維含量少，易消化吸收。

半流質(zhì)飲食和流質(zhì)飲食一樣要遵循少量多餐，通常每隔2-3小時一餐，每天5-6餐。

怎樣配制半流質(zhì)飲食？

流質(zhì)飲食可選擇的食物：

（1）主食：大米粥、小米粥、細(xì)掛面、混沌、面包、餅干、小籠包、花卷、藕粉等。

（2）蛋類：蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。

（3）奶類：牛奶、酸奶、奶酪等。

（4）豆類：豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干等

（5）肉類：可以選擇瘦嫩的豬肉，制成肉泥、肉丸等；肌肉制成雞絲、雞泥；還可以選用蝦仁、魚塊、豬肝泥等。

（6）水果、蔬菜類：水果及蔬菜宜制成果汁、菜汁，也可以選用少量的碎嫩菜葉加于面條或粥中。

半流質(zhì)參考食譜：

軟食和普通膳食最大的區(qū)別是軟食質(zhì)地軟、少渣、易咀嚼。軟食和普食營養(yǎng)均衡全面，各類營養(yǎng)素也能滿足患者的需求，適用于牙齒咀嚼不便、一些手術(shù)后恢復(fù)期患者等。

軟食和普通飲食可供選擇的食物非常多，這里就說明忌（少）吃的食物：

（1）少吃涼拌菜、含粗纖維多的蔬菜，如芹菜、竹筍、榨菜、豆芽等。

（2）不宜用硬果類食物如花生仁、杏仁、核桃等堅果，但可以用破壁機(jī)打成粉末食用。

（3）不宜用整粒的豆類、糙米、硬米飯等。

（4）忌用刺激性的調(diào)味品，如花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等。

在食物的選擇、制作、烹調(diào)上，應(yīng)創(chuàng)造食物良好的感官性狀，在色、香、味、形上多下功夫，盡可能適合和滿足患者的口味愛好和習(xí)慣，增進(jìn)患者的食欲。如果患者還有其他基礎(chǔ)病，比如說糖尿病，那么我們還要結(jié)合糖尿病的飲食原則來制備每一餐。

（注：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）