王老師是糖尿病患者，在一次早餐上，王老師把主食換成了150克的全麥面包，測(cè)血糖12.7mmol/L，比平時(shí)高，懷疑是全麥面包升血糖高！

全麥面包是用沒(méi)有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包。

其一保留了麥子的麩皮和胚芽，更利于控制血糖；

其二含有更多的膳食纖維、蛋白質(zhì)、B族維生素以及不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)均衡，確實(shí)是很好的選擇。

但是，有一點(diǎn)可惜的是，100%全麥粉做的面包，粗纖維含量高，會(huì)造成喇喉嚨的感覺(jué)，干硬很難下咽。

通常這樣的面包市面上很少賣(mài)，基本上制作過(guò)程中加有全麥粉的面包，都敢叫“全麥面包”，甚至說(shuō)面包里摻點(diǎn)麩皮也都說(shuō)是“全麥面包”。

首先挑配料表中全麥面粉比例高（最好＞50%）的或者排在第一位的，然后排除配料表里的糖。無(wú)論是蔗糖、麥芽糖、麥芽糊精、什么糖漿、海藻糖，都是會(huì)被分解成葡萄糖吸收的，跟白砂糖一樣沒(méi)多大區(qū)別。

如果真的在意糖又想吃點(diǎn)甜味，可選添加木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇這些甜味劑的全麥面包。因?yàn)樘谴紵崃康?，?duì)血糖影響小，糖尿病患者吃了還是可以的，但還是要控制量。

王老師吃的全麥面包，配料表中排在第一的是小麥粉，小麥粉就是由精制的小麥磨成的面粉，精制后的小麥損失了大量的膳食纖維，第二是水，第三是全麥粉，第四是白砂糖。因此吃完血糖情況不佳屬于正常。 

綜合下來(lái)，注意選全麥粉排第一位的，同時(shí)不加糖或者加了糖醇的即可。

提醒糖友：全麥面包相比于白饅頭升血糖慢，并不像藥一樣具有降糖的作用，所以吃真的全麥面包，也要注意控制好量！

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