天氣逐漸暖和，各類蔬菜開始大量上市。雖然我們都知道多吃蔬菜對身體好，可以補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但也有部分朋友質(zhì)問：蔬菜有草酸，會和鈣形成沉淀，好像不能同時吃？蔬菜中草酸較高，吃多了會不會得結(jié)石？

有研究表明，75%的腎結(jié)石都是由草酸鈣造成的。

當草酸遇到鈣時，會形成難溶性的草酸鈣。正常情況下，人體本身也會產(chǎn)生少量的草酸鈣，被腎臟過濾，隨尿液排出體外。但是當有大量的草酸和鈣結(jié)合，就會導(dǎo)致草酸鈣逐漸堆積，儲存在尿液的地方形成結(jié)晶，最后形成腎結(jié)石。

對于預(yù)防腎結(jié)石來說，減少攝入尿中草酸和鈣確實很重要。但是，并不是多吃綠葉菜就會患腎結(jié)石。

關(guān)于腎結(jié)石，大家必須要了解這幾個事實：

v 即使不吃富含草酸的蔬菜身體也會“產(chǎn)生”草酸。

v 多項研究表明，每天吃很多綠葉菜不會增加患病的風(fēng)險，反而對身體好。

v 在腎臟中，大量草酸遇到大量鈣，才有可能形成草酸鈣結(jié)石。多吃綠葉菜，還能攝入豐富的鉀、鎂營養(yǎng)素，提高鈣的利用率，減少尿鈣的流失。而攝入過多的鹽、甜飲料、大魚大肉，會增加尿鈣的排泄量，增加患腎結(jié)石的風(fēng)險。

v 蔬菜中的草酸，可以用焯水的方法去除掉一部分。因為草酸易溶于水，它對熱很穩(wěn)定，不會因煮沸而分解，只是說溶于水后被稀釋了，吃起來不覺得那么澀。

焯去草酸的同時，肯定會流失其他營養(yǎng)素，凡是溶于水的營養(yǎng)素，基本都會受影響，如維生素C、B1、B2等。據(jù)實驗室的測定，綠葉菜焯水中的水溶性營養(yǎng)素損失在30%-50%之間，并沒有十全十美的事!

如果食物中的草酸非常多，不如和富含鈣的食物一起吃，比如小蔥拌豆腐、菠菜燉豆腐等，損失點鈣，減少草酸的吸收量，對預(yù)防腎結(jié)石有一定的好處。

v 蔬菜當中竹筍、苦瓜、茭白草酸非常高，預(yù)防腎結(jié)石要少吃；菠菜、莧菜、韭菜、馬齒莧草酸含量較高，為了不攝入過多草酸，可以沸水焯一下；大部分的蔬菜，常見的大白菜、油菜、芹菜、生菜、西藍花，草酸含量都不高，這些菜不用焯水吃也沒問題。

為了預(yù)防腎結(jié)石，少吃綠葉菜，這種說法并不科學(xué)。遇到口味比較澀的蔬菜，只要用水焯下就好了。大家要保證每天吃足量的蔬菜，膳食指南推薦每天攝入300-500克蔬菜。遠離高糖飲料和高鹽高脂食物，才是降低腎結(jié)石發(fā)病風(fēng)險的正確膳食。

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