常常會有人將玉米、南瓜、紅薯當(dāng)成蔬菜無限量地吃,而落入發(fā)胖陷阱。其實這些食物都屬于淀粉類,吃一碗玉米就等于吃一碗飯了,雖然說吃粗雜糧要比精米白面好,但也不能肆無忌憚地吃,這樣會讓你離變瘦越來越遠(yuǎn)。也因此呢,通過這篇文章想讓大家學(xué)會認(rèn)識食物 ,了解每種食物的特性與營養(yǎng)素,才能聰明吃,健康瘦。
《中國居民膳食指南(2016)》中將食物分為五大類,包括“全谷根莖類”、“蔬菜水果類”、“魚肉蛋奶類”、“大豆堅果類”、“油脂類”。
1. 全谷根莖類
也就是我們常吃的主食類,如米飯、面條、面包、薯類(馬鈴薯、甘薯等)、雜豆類(紅豆、綠豆等)等食物,主要提供糖類、蛋白質(zhì)以維持生理機(jī)能。不過,現(xiàn)在我們吃的主食類過于精細(xì),營養(yǎng)成分容易因加工而被流失。下面是以稻谷為例,一起來了解一下他的結(jié)構(gòu)吧~
谷粒由谷皮、糊粉層、胚乳和胚四個部分構(gòu)成。
谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成,含有較高的礦物質(zhì)和脂肪,經(jīng)過加工后都被去除掉了;
糊粉層含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和B族維生素,但在碾磨加工時,糊粉層易與谷皮同時混入糠麩中丟失,降低其營養(yǎng)價值;
胚乳是谷類的主要部分,含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì),是我們經(jīng)常吃的一部分;
胚,位于谷粒一端,其中的胚芽富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。胚芽柔軟韌性強(qiáng),不易粉碎,但在加工過程中與糊粉層一起混入糠麩流失,造成營養(yǎng)價值降低。
因此像我們吃的白米,加工過程除去了麩皮和胚芽,連帶去除很多維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,僅剩碳水化合物提供熱量,營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于糙米、小麥、雜糧這些全谷類。
瘦身期間建議大家以全谷物食物作為主食來源,因為全谷物類的水溶性纖維具有延緩胃排空的作用,讓人比較不會饑餓。除此外,全谷物還富含非水溶性纖維,可促進(jìn)胃腸蠕動,縮短食物在大腸中的滯留時間,減少了有害物質(zhì)被大腸吸收的機(jī)會,改善腸內(nèi)菌群,改善便秘,預(yù)防大腸癌。提倡大家每天三餐至少有一餐要有全谷類食物。
2. 蔬菜和水果類
蔬菜品種很多 ,根據(jù)可食部可分葉菜類(菠菜、包菜)、花菜類(西藍(lán)花)、根菜類(蘿卜、涼薯)、果菜類(青椒、茄子)、豆菜類(四季豆、豌豆)等。主要為身體提供糖類、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。蔬菜的顏色越深綠或深黃,含有越多的維生素A、C和礦物質(zhì)鐵、鈣等營養(yǎng)元素。
水果當(dāng)中蛋白質(zhì)和脂肪含量較少,主要提供糖類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。減肥的朋友可不要貪吃水果,每天250克的水果已經(jīng)足夠了。另外水果皮也含有營養(yǎng)成分,像膳食纖維能幫助胃腸蠕動,還有多酚類物質(zhì)可抗氧化,因此建議吃水果連同皮一起食用。
減肥期間水果整個直接吃最好,不要打成果汁飲用,避免維生素因攪打過程受氧化而流失。
3. 魚肉蛋奶類
畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和奶類,能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和部分維生素。有的瘦身時不敢吃肉,建議選擇比較低脂的肉類,既能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),也不用怕吃了過多的脂肪。像瘦豬腿肉、雞胸肉、牛腱,魚、低脂牛奶都是低脂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。
減肥的朋友看到帶皮的肉如豬皮、鴨皮、魚皮,還有五花肉、梅花肉、豬大腸、香腸、熱狗、貢丸、包子肉餡、火鍋餃子類,還有肉松、油豆腐等,這些都屬于高脂肪食物,大家要盡量避免才行。還有市面上出售的拿鐵咖啡為了增添風(fēng)味大多使用全脂奶,如想自制拿鐵或奶茶,可選低脂奶,避免攝取過多的油脂。
4. 油脂和堅果類
油脂類就是我們平時的烹調(diào)用油,花生油、大豆油、葵花油、芝麻油都屬植物油,豬油、雞油、牛油屬于動物油,以及腰果、花生、瓜子等堅果類。油脂類食物均含有豐富的脂肪,提供熱量和脂溶性維生素A、E。動物油含有較多的飽和脂肪和膽固醇,高脂血癥患者少吃動物油,日常用油應(yīng)該以單不飽和脂肪酸較多的花生油、橄欖油為主。
堅果中的油脂也是以單不飽和脂肪酸為主,具有良好的降血脂作用,減少心血管疾病的發(fā)生。堅果中的維生素和礦物質(zhì)更為豐富,富含礦物質(zhì)鎂、銅、錳、硒和維生素A、E、C,抗氧化功能非常好。且堅果富含維生素B,可幫助體內(nèi)各種營養(yǎng)素的代謝。
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