很多人認(rèn)為喝粥會影響糖尿病患者的血糖，所以就不建議患者喝粥。不建議喝粥并不代表“不能喝粥”，只要進(jìn)食的方法正確，糖友也是可以喝粥的。

比起蒸米飯，煮粥的時(shí)候，放水多且煮得時(shí)間較長，大米中淀粉產(chǎn)生糊化反應(yīng)程度高，淀粉顆粒變小，人體對其消化、吸收的速度也就更快，導(dǎo)致糖尿病患者喝粥后血糖升高的速度變快，從而使血糖波動較大。正因?yàn)橹嘤羞@個(gè)特點(diǎn)，有些人就建議糖尿病患者不要喝粥。而臺灣營養(yǎng)師鐙勻老師指出，這個(gè)要求對很多老年糖友來說，比較苛刻，使他們失去了一部分生活樂趣，降低了生活品質(zhì)。其實(shí)，糖尿病患者只要掌握了科學(xué)的方法，科學(xué)的熬粥、喝粥，就能保證血糖不坐過山車。

一、喝粥要注意量

上述講過，白米粥比白米飯對血糖的影響要大，但是如果控制好粥的量，喝粥也不會對血糖造成很大影響。另外稠粥熬煮時(shí)間長，大米中淀粉產(chǎn)生的糊化反應(yīng)程度越高，越不利于控制血糖。所以也建議糖友不喝稠粥，盡量喝稀粥。

二、不要只喝白粥，可選擇多樣煮粥食材

我們先來看一下不同粥的升糖指數(shù)值：白米粥的血糖生成指數(shù)（GI）是69，燕麥粥GI：55

玉米糝粥GI：51，黑米粥GI：42，GI值越小，食物對血糖的影響就越小。

（1）白米粥加些粗雜糧

糖友在煮粥的時(shí)候可以適當(dāng)加一些小米、玉米、燕麥、蕎麥、薏仁等升糖指數(shù)較低的粗糧，可以降低粥的GI，粗糧含有的膳食纖維可以有效延緩胃腸對粥的消化吸收，從而平緩升糖速度。需要注意的是，粥中粗雜糧的比例最好占1/3-1/2。

（2）白米粥加些蔬菜、瘦肉、雜豆

蔬菜中富含膳食纖維，膳食纖維可降低粥的血糖指數(shù)；瘦肉富含蛋白質(zhì)可延緩食物中糖分的吸收；豆類食物本身消化吸收較慢，可緩慢淀粉的消化速度。因此，糖尿病患者喝粥時(shí)可以選擇白菜粥、皮蛋瘦肉粥、芹菜豆腐粥、豆腐腦粥、牛奶粥、八寶粥等。

注：如果在煮粥時(shí)加入了其他食材，應(yīng)把這些食材計(jì)算到全天總能量當(dāng)中。

三、不要空腹喝粥，喝粥前可以跟蔬菜、肉菜搭配

喝粥前先吃一些蔬菜、肉，避免空腹喝粥引起血糖波動。

喝粥小技巧

1.喝粥前先放涼一會再喝，調(diào)查研究顯示：主食類放涼了再吃可以減慢消化速度，延緩升糖速度。因?yàn)橹魇撤艣鲋罂梢援a(chǎn)生更多抗性淀粉，而抗性淀粉就是我們所說的水溶性膳食纖維，因此可以延長消化的速度。（放溫就可以喝，不一定非要放涼再喝）

2.喝粥時(shí)盡量慢慢小口喝，拉長喝粥的時(shí)間可以讓血糖上升的速度下降。另外，喝粥的時(shí)候不要空腹喝，搭配一些其他食物，也可以降低喝粥的速度，從而減輕喝粥對血糖的影響。

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