糖尿病是我們常見的慢性病，是由多種病因引起的代謝紊亂性疾病。糖尿病本身不可怕，可怕的是高血糖引起的并發(fā)癥，如腦血栓、腎功能不全、失明，感染等。目前對糖尿病沒有徹底的治愈方法，但卻有方法可以控制血糖，因此控制血糖成為治療糖尿病的關(guān)鍵。而血糖的波動受食物的影響非常大，這也導(dǎo)致糖友在選擇食物上非常警惕。

今天我們的主角是“面條”

面條是我們經(jīng)常吃的一種面食，特別是對于北方朋友以及愛吃面條的朋友來講，即使頓頓吃面條，天天吃面條，也不會吃膩。對于健康人群來說，經(jīng)常吃面條并沒多大影響；在糖友圈里就有這樣一種說法，面條升血糖快，糖尿病人不能吃面條。其實這種說法是不全面不可取的。

選擇一種食物對血糖的影響要看這兩個指標(biāo)：1.要看食物升高血糖的能力，即要看食物的GI值；2.要看食物的血糖負(fù)荷值（GL）,反應(yīng)某種食物攝入量對人體血糖影響的幅度。另外還與做面條的方法以及食物之間的搭配對血糖也是有影響。只要避開這些雷區(qū)，吃對面條，餐后血糖也能平穩(wěn)不升高。

1. 控制全天總能量的攝入

不管是講“糖尿病人能不能吃水果”、“糖尿病人能不能喝粥”、“糖尿病人能不能吃面包”等一系列問題，都脫離不開限制總能量的攝入。也就是說即使你選擇低升糖指數(shù)的食物，不控制好吃的量，血糖依然會升高；都說粥不能喝，但是控制好量，喝對方法，血糖照樣控制的很好。所以說，不管吃哪種食物，都脫離不開限制總能量的攝入。

糖尿病人一日三餐中也都少不了吃主食，我們?yōu)榱吮ＷC吃完面條血糖的平穩(wěn)，都需要計算一天能量的攝入，再根據(jù)碳水化合物占能比例，得出主食吃的重量。

主食是能量的主要來源，當(dāng)主食攝入過多會使血糖升高，從而增加胰島負(fù)擔(dān)。一般情況下，糖尿病患者血糖控制不好，建議每天主食控制在250g；一段時間后，血糖下降，尿糖消失，可逐漸增加主食量至300-400g。

2. 選對面條的種類

像一些精致面粉做出來的面條容易消化吸收，餐后升高血糖的速度較快，這種面條并不適合糖尿病人吃?？梢赃x擇粗糧制成的面粉，例如蕎麥、玉米面、青稞面等，相對于精白面富含膳食纖維，延緩消化吸收的速度，從而不至于使餐后血糖波動太大。（注：可自己買粗糧，用破壁機(jī)碎成粉，制成粗糧面粉）

另外要給大家說一種面條就是含抗性淀粉高的面條。抗性淀粉是在人體小腸中不被淀粉酶水解和消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物，在小腸中不產(chǎn)生糖，而在大腸中被益生菌分解產(chǎn)生乙酸、丙酸等。

富含抗性淀粉的食物形成了一種顯著有別于普通淀粉的特殊結(jié)構(gòu)，對普通淀粉具有良好的包埋作用，這種包埋作用，可延緩食物在胃和小腸的消化時間，大部分淀粉以平緩的速度消化，所以轉(zhuǎn)化成糖的速度也減慢。因此糖尿病患者也可選擇含“抗性淀粉”高的面條。

3. 面條做法大有講究

（1）不宜煮得太爛：面條煮得越爛，升高血糖的速度就越快，更不要煮成糊狀。

（2）用清水過面條：將煮熟的面條放到清水里過一下，目的去除面條表面的淀粉。做成拌面，盡量不做成湯面。

4. 不要光吃面條，搭配其他食物會更好

做面條要搭配其他食材，只吃面條餐后血糖升得高。我們吃飯要講究均衡飲食，做面條時，要搭配有蔬菜、魚蝦、豆制品等食物，一起搭配著吃才更美味，而且餐后血糖也不容易升得高。

在吃面條時要注意這三點：

①　少喝面湯

②　細(xì)嚼慢咽

③　先吃菜后吃面

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