雞蛋是每天飲食中必不可少的補蛋白食物，尤其雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，非常受老人、小孩、孕婦的歡迎，美味又補充營養(yǎng)。而且雞蛋做法種類多樣如水煮蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋、雞蛋羹等。隨著生活水平的提高，我們在選擇食材方面會很謹(jǐn)慎，超市當(dāng)中雞蛋也是各種各樣，有白皮的、紅皮的、土雞蛋、洋雞蛋等，這些很容易導(dǎo)致我們不知道該怎么選擇？哪個品種的雞蛋營養(yǎng)價值高？這也是很多人最關(guān)心的話題。

所謂的“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，目前還存在不少爭議。一些人士認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。

而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價值不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，“土雞蛋”和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個營養(yǎng)價值更高呢?

真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養(yǎng)雞場里的雞經(jīng)過選種，圈養(yǎng)，所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比，所產(chǎn)雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大，走路機會少。

兩類雞蛋的營養(yǎng)素含量比較，見表下圖。相對而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2煙酸、硒等含量略低，其他營養(yǎng)素差別不是很大。其中土雞蛋中膽固醇含量高，其原因可能與蛋黃所占比例較大有關(guān)。

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