萵筍為菊科，是春季作物，它在春季的4月份左右成熟。現(xiàn)在正是吃萵筍的季節(jié)，對于尿酸高的人更是必選的時令蔬菜之一了。

萵筍的營養(yǎng)價值

萵筍營養(yǎng)素含量上并不是特別突出，主要含豐富的鉀元素，每100克含鉀212毫克，其次還含有維生素A、C、胡蘿卜素、鈣、鎂、銅、錳、磷、氟等營養(yǎng)素，還含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，如三萜類、黃酮類等，嘌呤含量低。

為什么適宜吃

高尿酸是因為人體內(nèi)有一種叫嘌呤的物質(zhì)因代謝發(fā)生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病。血液中的尿酸含量取決于它的來源（生成的嘌呤）和去路（經(jīng)尿和糞便排泄）的比例。要想降低血液中尿酸的含量，我們就要限制嘌呤攝入和促進尿酸排泄。

1.降尿酸原理

體內(nèi)胰島素抵抗會導(dǎo)致腎小管吸收尿酸增加，造成尿酸排泄障礙，致使血尿酸增高。而萵筍中含有一種類似胰島素的活性物質(zhì)，可以激活胰島素，從而防止高尿酸的出現(xiàn)。另外，萵筍中含鉀量高，有利于促進排尿，并且含嘌呤量低，是高尿酸病人必選的時令蔬菜之一。

2.對并發(fā)癥的益處

降壓，改善血糖水平,寬腸通便

萵筍中高鉀低鈉，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可降低血壓，減輕心臟的壓力，對高血壓、心臟病患者有一定的食療作用。萵筍所含的類似胰島素的活性物質(zhì)可以改善血糖水平。萵筍中含有大量的膳食纖維，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄。

禁忌人群：視力弱者不宜多吃，有眼疾特別是夜盲癥的人少吃。

萵筍適宜吃法

萵筍怕咸，鹽要少放才能品出清香味。焯的時間過長、溫度過高會造成營養(yǎng)素流失。

相宜搭配

山藥木耳炒萵筍    利尿降壓，降血脂

涼拌萵筍胡蘿卜絲   降壓降脂，控制血糖