香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，含有極豐富的營養(yǎng)。
　　據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
　　香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
　　香椿是時令名品，而且香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，這種香味可健脾開胃，增加食欲。
　　香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
　　說了這么多香椿的好處，糖尿病及慢性病患者是否可以食用呢？
　　糖尿病患者屬于陰虛、燥熱性，而香椿性干、味苦，有解毒化濕的作用，本身帶有發(fā)散性，可以助陽，吃香椿不利于病情的恢復(fù)，且容易加重肝火。
　　而且鮮香椿不易保存，大多會經(jīng)過腌制保存，含鹽量較高，所以也是不宜糖尿病等慢性病患者食用。